# Pisco Sour

Pisco, cítrico y una espuma delicada con gotas de amargo\. Esta ficha sigue las proporciones de la referencia IBA\.

**Página HTML:** https://www.alcopedia.mx/recetas/clasicos/pisco-sour
**Selección:** Clásicos
**Vaso:** Copa de pie corto
**Ración:** 1 cóctel
**Perfil:** Cítrico · Floral · Espumoso
**Ilustración:** https://www.alcopedia.mx/recipes/classics/v1/pisco-sour.webp

## Ingredientes

- 60 ml de pisco
- 30 ml de jugo de limón recién exprimido
- 20 ml de jarabe simple
- Una clara de huevo pasteurizada
- Unas gotas de amargo aromático
- Hielo para agitar

## Preparación

1. Agrega pisco, limón, jarabe y clara a la coctelera con hielo\.
2. Agita bien para enfriar y formar una espuma uniforme\.
3. Cuela en una copa fría y deja caer unas gotas de amargo sobre la espuma\.

## Sobre esta versión

Existen tradiciones y proporciones distintas\. Esta es una referencia concreta, no una afirmación de que haya una única versión\.

**Referencia:** [International Bartenders Association](<https://iba-world.com/iba-cocktail/pisco-sour/>)

## Su historia

El Morris' Bar de Lima, abierto por Victor Morris en 1916, fue decisivo en la difusión del Pisco Sour\. En un recetario limeño de 1924, su preparación aparecía ligada al Whiskey Sour: bastaba cambiar el destilado\. Aquella versión aún no indicaba clara de huevo ni bitters\.

La historia tiene antecedentes: un libro peruano de 1903 ya mezclaba pisco, azúcar, limón y clara bajo otro nombre\. Por eso conviene distinguir la popularización del cóctel de los antecedentes de su fórmula\. También hay una receta documentada en Santiago en 1930, próxima a la tradición chilena sin clara\.

**Fuentes de la historia:**

- [Guillermo Toro\-Lira: Pisco Sour en The Oxford Companion](<https://www.spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-386>)
- [Cocktail Kingdom Library: versiones del Pisco Sour](<https://library.cocktailkingdom.com/exh.essential-drinks.pisco_sour.html>)

Texto de Alcopedia, basado en estas fuentes.

## Licores asociados en México

Productos del catálogo. Consulta precios, tiendas y disponibilidad en cada ficha.

### Pisco

Aún no tenemos una botella asociada a este ingrediente en México.

### Amargo de Angostura

- [BITTERS ANGOSTURA AROMATIC 200](<https://www.alcopedia.mx/product/36853-bitters-angostura-aromatic-200.html>)

[Explorar los clásicos](<https://www.alcopedia.mx/md/recetas/clasicos>)